Ekkado
Kambing adalah jenis olahan yang dibuat dari daging cincang dengan penambahan
bumbu-bumbu kemudian dibungkus dengan kembang tahu atau kulit pangsit dan
dibentuk seperti kantong yang bagian atasnya diikat daun kucai atau daun pandan
yang dilayukan.
Bahan:
Daging
Kambing 1kg
Kulit
lumpia/kembang tahu 100 lbr
Garam
halus 20gr
Lada
halus 5gr
Bawang
putih halus 15gr
Daun
kemangi secukupnya
Bawang
Bombay iris halus 200gr
Daun
bawang prei iris 100gr
Gula
pasir 20gr
Penyedap
rasa (royco) 1 bungkus
Minyak
goring secukupnya
Tepung
tapioca 150gr
Wortel
iris kecil 50 lbr
Minyak
wijen secukupnya
Alat:
Bak plastik
Dandang/panci pengukus
Baskom
Wajan
Cobek/ulekan
Suthil
Kompor
Serok
Pisau
Telenan
Garpu
Cara membuat:
Daging dikukus selama 30 menit.
Kemudian dihancurkan, sisihkan. Tumis bawang Bombay, bawang putih dan daun bawang
prei hingga harum, sisihkan. Campurkan daging dengan bumbu-bumbu (garam, gula,
merica halus, minyak wijen, tepung tapioca, penyedap rasa, daun kemangi, irisan
wortel dan tumisan bawang Bombay diatas).Ambil selembar kulit lumpia/kembang
tahu dan letakkan satu sendok makan adonan ikkan diatas. Bungkus dengan bentuk
seperti kantong dan ikat dengan daun kucai/daun pandan yang sudah dilayukan Ekkado
yang sudah jadi dapat disimpan disuhu beku atau langsung digoreng dan disajikan
dengan sambal dan saos tomat.
