Masakan eropa rainbow trout rebus

BAHAN-BAHAN

4x375 gram ikan rainbow trout dibersihkan  

6 lada hitam

700 gram kentang segar                                

2 tangkai seledri, diiris kasar

3 tangkai daun bawang, diiris halus               

2 butir bawang putih diiris kasar

1 telur, direbus dan dicincang                        

2 lembar daun salam

4 daun thyme                                                 

1 sendok teh garam

COURT-BOUILLON

850 ml/ 3 ¾  cangkir air dingin                      

3 sendok makan vinegar anggur putih

850 ml/ 3 ¾  cangkir anggur putih                 

2 wortel besar, diiris kasar

1 bawang bombay, diiris kasar

MAYONAISE WATERCRES

Garam dan lada secukupnya                                                

1 sendok teh anggur putuh vinegar

1 kuning telur                                                 

50 gram daun watercress diiris

1 sendok teh mustard                                     

225 ml/1 cangkir minyak zaitun

CARA MEMBUAT

Untuk membuat court-bouillon, masukkan semua bahan dalam panci perebus dan didihkan perlahan. Tutup dan masak selama 30 menit. Saring cairan melalui saringan halus ke dalam pan yang bersih. Didihkan kembali dan rebus dengan cepat tanpa ditutup selama 15-20 menit hingga court-bouillon berkurang volumenya menjadi 600 ml/ 2 ½ cangkir.

Letakkan ikan dalam pan penggorengan yang besar. Tambahkan couet-bouillon dan didihkan perlahan. Pindahkan dari panas dan biarkan ikan dalam cairan perebus hingga kekuningan.

Sementara itu, buat mayonnaise watercress. Masukkan kuning telur, mustard, vinegar anggur, watergress dan bumbu ke dalam food processor atau blender dan lumatkan selama 30 detik hingga berbusa. Mulailah menambahkan minyak zaitun sedikit demi sedikit, hingga campuran mulai mengental. Lanjutkan menambahkan minyak perlahan dengan aliran konstan hingga seluruh minyak digunakan. Tambahkan sedikit air panas jika campuran nampak mengental. Bumbui secukupnya dan diamkan.

Masak kentang dalam air garam mendidih selama 12-15 menit hingga lunak. Tiriskan dan siram dengan air dingin mengalir. Sisihkan.

Ketika kentang sudah dingin, potong menjadi dua jika terlalu besar, dan campur dengan mayonnaise, bawang Bombay yang dicincang halus dan telur rebus.

Dengan hati-hati angkat ikan dari cairan perebus dan tiriskan. Dengan hati-hati tarik kulit dari setiap ikan dan sajikan segera dengan salad kentang siap untuk empat porsi