Dapur Sarinah Indonesia: Kaki naga ikan

Kaki naga telah diperdagangkan secara komersial dengan variasi menggunakan bahan baku udang atau ikan.

Bahan Baku :

Surimi/lumatan daging 100 % 700 g

lihat cara membuat surimi klik di sini

Bahan Tambahan dan Bahan Pembantu :

Garam 2,1 % 14,7 g

Gula 1,5 % 10,5 g

Tepung terigu 10 % 70 g

Lada 0,2 % 1.4 g

MSG 0,3 % 2,1 g

Bawang putih 5 % 35 g

Bawang Bombay 5 % 35 g

Wortel 5 % 35 g

Kembang tahu 3 % 21 g

Putih telur 10 % 70 g

Tusuk sumpit (diameter cukup besar)/stik es krim

Alat-alat :

Food processor/silent cutter/mixer

Pisau

Talenan

Wadah plastik

Cara Pengolahan :

1. Lumatan daging ikan atau surimi yang telah dipotong-potong kemudian

dilumatkan didalam silent cutter/ food processor/mixer.

2. Tambahkan garam sambil terus diaduk hingga terbentuk adonan yang

lengket. Selanjutnya tambahkan bahan-bahan lain sambil terus diaduk

hingga homogen.

3. Adonan dibentuk lonjong/bulat dan ditusukkan pada tusukan yang telah

disiapkan.

4. Selanjutnya bulatan adonan yang telah dibentuk dan ditusuk dengan

sumpit kemudian dibalutkan dengan tepung roti.

5. Kukus dalam dandang / pengukus selama 15-20 menit.

6. Setelah dikukus dan didinginkan selama 30 menit kaki naga siap dikemas atau langsung digoreng