Cara membuat kaki naga ikan

Kaki naga telah diperdagangkan secara komersial dengan variasi menggunakan bahan baku udang atau ikan.

 

Bahan Baku  :

Surimi/lumatan daging                            100  %                          700 g

lihat cara membuat surimi klik di sini

             

Bahan Tambahan dan Bahan Pembantu :

Garam                                                    2,1 %                            14,7 g

Gula                                                       1,5 %                            10,5 g

Tepung terigu                                        10 %                              70 g

Lada                                                       0,2 %                            1.4 g

MSG                                                       0,3 %                            2,1 g

Bawang putih                                          5 %                              35 g

Bawang Bombay                                     5 %                              35 g

Wortel                                                     5 %                              35 g

Kembang tahu                                        3 %                              21 g

Putih telur                                              10 %                             70 g

Tusuk sumpit  (diameter cukup besar)/stik es krim

Alat-alat :

Food processor/silent cutter/mixer                                  

Pisau                                                                           

Talenan

Wadah plastik

Cara Pengolahan :

1. Lumatan daging ikan atau surimi yang telah dipotong-potong kemudian

    dilumatkan didalam silent cutter/ food processor/mixer.

2. Tambahkan garam sambil terus diaduk hingga terbentuk adonan yang

    lengket. Selanjutnya tambahkan bahan-bahan lain sambil terus diaduk

    hingga homogen.

3. Adonan dibentuk lonjong/bulat dan ditusukkan pada tusukan yang telah

    disiapkan. 

4. Selanjutnya bulatan adonan yang telah dibentuk dan ditusuk dengan

    sumpit kemudian  dibalutkan dengan tepung roti.

5. Kukus dalam dandang / pengukus selama 15-20 menit.

6. Setelah dikukus  dan didinginkan selama 30 menit kaki naga siap dikemas atau langsung     digoreng