Cara Mudah Membuat Siomay Ikan

Siomay merupakan makanan yang sudah memasyarkat di Indonesia dan sangat digemari. Produk ini dibalut dengan kulit pangsit, Siomay biasanya dikonsumsi dengan  tambahan bumbu kacang atau kecap. Kali ini Dapur Sarinah Indonesia akan menyajikan cara mudah membuat siomay 

Siomay Ikan Siap Saji

Bahan:       

            Garam                                                                                   

            Gula                                                                                      

            Tepung Terigu                                                                     

            Minyak Sayur                                                                      

            Seasoning                                                                           

            (bwg merah:bwng putih: MSG= 5:4:1)

            Kulit pangsit secukupnya

Alat-alat:

Food processor/silent cutter/mixer

Pisau

Talenan

Kompor dan panci perebusan

Proses pengolahan

Lumatan daging ikan/surimi atau daging, dan bahan–bahan tambahan lainnya dicampur dalam silent cutter. Adonan yang telah tercampur rata/ homogen kemudian dicetak dengan menggunakan cetakan baik yang terbuat dari bambu maupun stainlessteel dengan diameter ½ lingkaran. Masukan adonan kedalam cetakan yang telah dilapisi dengan kembang tahu kemudian adonannya ditutup dengan kembang tahu tersebut. Baru kemudian dikukus selama 15- 20 menit atau hingga matang. 

Siomay Ikan

1.  Bahan baku

Ikan utuh segar terlebih dahulu dibuang kepala dan isi perut kemudian dicuci bersih, setelah itu dimasukan kedalam alat meatbone separator untuk memisahkan daging dari duri dan kulit, atau dapat juga dilakukan secara manual dengan cara mengerok menggunakan sendok. Untuk bahan baku surimi terlebih dahulu dithowing hingga setengah beku.

Hal penting yang harus dijaga

• Selama proses pengambilan daging ikan suhu tetap dijaga pada suhu dingin dengan cara pemberian es.
• Surimi beku harus dibiarkan dalam suhu ruangan sampai menjadi setengah beku pada suhu 3-5^oC.

2.  Pencampuran

Surimi/ Lumatan daging ikan kemudian dimasukan kedalam silent cutter selama pencampuran tambahkan garam di awal proses pencampuran (untuk mengekstrak protein myofibrillar yang larut dalam garam) hingga terbentuk adonan yang lengket, selanjutnya, tambahkan bahan tambahan lainnya secara perlahan-lahan. Selama proses pencampuran , tambahkan air dingin secara bertahap untuk  menjaga agar suhu tetap rendah. Pencampuran dilakukan hingga dihasilkan adonan yang lembut dan homogen.

* Selama proses pencampuran, adonan harus dijaga tetap pada suhu dingin maksimum 10^oC.

3. Pembentukan

Adonan dibentuk bulat dengan dibungkus kulit pangsit secara manual.Proses pencetakan harus dilakukan dengan cepat agar tidak terjadi setting pada adonan.

4.  Pengukusan

Setelah pencetakan siomay selesai kemudian dikukus selama 15 – 20 menit atau hingga matang. Produk harus dikukus pada suhu dan waktu yang tepat.

5.  Pengemasan dan penyimpanan

Siomay dikemas dalam kantong plastik dan ditutup rapat dengan menggunakan sealer (alat penutup plastik), dan disimpan pada suhu beku (- 22^oC) Supaya tahan lama.

Resep Ikan Crispy Yummy

Ikan Crispy merupakan bahan olahan makanan yang berbahan dasar ikan, berbagai macam jenis ikan boleh dibuat menjadi ikan crispy dari ikan air tawar maupun ikan air laut seperti: Ikan Mujair, Ikan Nila, Ikan Gabus, Ikan Cakalang, Ikan Tuna dll. Cara pembuatannya sederhana, bagi anak-anak kurang doyan makan ikan, ibu-ibu dirumah dapat mencoba resep ini karena  renyahnya ikan dapat memberikan sensasi yang berbeda bagi anak-anak, selamat mencoba....  

Bahan bahan yang dibutuhkan

     Ikan 1 kg

     Minyak goreng secukupnya

A. Adonan rendaman ikan

1.  Air bersih 1 gelas

2.  Kunyit 3 cm

3.  Garam secukupnya

4.  Daun jeruk purut 6 lbr

5.  Air jeruk nipis 2 sdm

6.  Bawang putih 10 siung

7.  Penyedap rasa 2 bks

(Semua bahan dicampur dan dihaluskan)

B. Adonan Telur

1.  Telur : Air 1 : 3

2.  Garam secukupnya

3.  Susu cream secukupnya

(Telur dikocok, susu dan air dilarutkan, dicampurkan jadi satu)

C. Adonan Tepung (I dan II)

1.  Tepung terigu 1 kg

2.  Tepung tapioka 1 ons

3.  Tepung maizena 1 ons

4.  Soda kue ½ sdt

5.  Penyedap rasa 3 bks

6.  Ketumbar halus 1 sdm

7.  Merica bubuk 1 sdm

8.  Garam 1,5 sdm / secukupnya

(Dari seluruh campuran tepung, dibagi menjadi 2 bagian)

Alat yang digunakan:

1.  Baskom

2.  Timbangan

3.  Kompor

4.  Wajan / Belanga goreng

5.  Pisau

6.  Telenan

Cara pembuatannya cukup sederhana:

1.  Bahan A dicampur dan dihaluskan

2.  Bahan B ( telur dikocok, susu dan air dilarutkan, dicampurkan jadi satu)

3.  Bahan C, dari seluruh bahan di campur dan dibagi menjadi 2 bagian.

4.  Potong – potong ikan, kira-kira 3 cm.

5.  Masukkan ikan dalam adonan rendaman ikan 15 – 20 menit.

6.  Masukkan adonan tepung I selama 3 menit sambil diaduk aduk sampai rata

7.  Rendam dalam adonan telur hingga merata

8.  Masukkan kembali ke adonan tepung II hingga merata sambil diaduk aduk

9.  Goreng sampai berwarna kecoklatan pada minyak goreng, posisi kulit ikan dibawah.

10.Angkat dan tiriskan, siap untuk disajikan, selamat mencoba....

Pie Tuna Pasta Sayur

Ikan tuna merupakan ikan yang kaya protein dan gizi disamping itu seperti pada umumnya makanan dari hasil laut, ikan tuna juga termasuk makanan yang rendah kolesterol sehingga banyak di gemari untuk dikonsumsi, variasi olahan makanan berbahan dasar ikan tuna di Negara-negara maju seperti di Jepang, Amerika, dan Eropa sudah sangat beragam sehingga harga bahan mentah untuk daging tuna di negara-negara tersebut lebih tinggi di bandingkan negara kita.

Daging tuna yang telah diolah rasanya cukup lezat dan ketika diolah berubah bentuk dari bentuk aslinya, makanan berbahan dasar tuna ini juga di gemari oleh anak-anak, berikut ini saya sajikan resep olahan tuna lezat yang pantas untuk di coba:

Bahan Pie Tuna

Ikan 300gr

Maizena  3 sendok makan

Bawang merah 5 siung

Bawang putih 5 siung

Telur 1 buah

Pala bubuk 1 sendok teh

Merica secukupnya

Garam secukupnya

Penyedap Rasa secukupnya

Baking Powder secukupnya

Minyak Goreng secukupnya

Tepung Panir 100 gr

Keju

Bahan Pasta

Bayam 

Wortel

Mayonais

Susu

Cara Mengolah

Bahan Pasta

Bayam dan wortel direbus kemudian di potong dadu, campurkan mayonais dan susu, di susun secara berlapis

Baha Pie Tuna

Ikan dihaluskan kemudian dicampur semua bahan (garam, bawang merah, bawang putih, telur, merica, pala bubuk dan baking powder) tambahkan maizena diaduk rata. Sesudah itu masukkan pada wadah untuk di kukus, dan di bentuk menurut selera masing-masing, kemudian dicelupkan pada kocokan putih telur dan di panir pada tepung panir. Selanjutnya digoreng dan disajikan dengan bahan pasta kemudian di tambahkan dengan parutan keju, siapa untuk di santap. Selamat mencoba.....

Resep Praktis Nuget Ikan

Nugget ikan merupakan produk olahan dari surimi/lumatan daging/fillet ikan yang mengalami proses battering (pelapisan) dan breading) (penaburan). Produk tersebut merupakan produk olahan populer di pesta dan buffet, dan biasanya disajikan dengan sambel dan mayonnaise. Nugget ikan terlebih dulu digoreng sebelum dikonsumsi sampai berwarna kuning keemasan. Produk ini memiliki rasa gurih, berwarna coklat keemasan dan memiliki tekstur yang renyah setelah digoreng, sehingga dapat disajikan sebagai lauk bersama nasi.

Bahan-bahan

Bahan A;

Surimi/Mince 700gr ( cara membuat surimi klik di sini )

Garam 12gr

Tepung terigu 30gr

Air es 50gr

Minyak sayur 25gr

Gula halus 8gr

Seasoning (10:8:2)

-          Bawang merah 9gr

-          Bawang putih 7gr

-       Msg 2gr

Bahan B;

Bahan Better (1 Liter)

Garam 25gr

Tepung terigu 250gr

Tepung maizena 125gr

Baking powder 4gr

Lada 12gr

Air es 417gr

Peralatan;

1.    silent cutter/ food processor/mixer.

2.    Cetakan

3.    Alat perebusan

4.    Pisau

5.    Sodet

6.    Wadah

Proses pengolahan

1. Penyiapan bahan bhaku ikan/surimi. Untuk bahan baku surimi terlebih dahulu dithowing hingga setengah beku.
2. Pencampuran antara Surimi/ Lumatan daging ikan kemudian dimasukan kedalam silent cutter selama pencampuran tambahkan garam di awal proses pencampuran (untuk mengekstrak protein myofibrillar yang larut dalam garam) hingga terbentuk adonan yang lengket, selanjutnya, tambahkan bahan tambahan lainnya secara perlahan-lahan.
3. Pembentukan adonan dibentuk empat persegi dengan ukuran 4x3x1, dengan menggunakan alat pencetak.
4. Nugget di celupkan kedalam adonan batter dan kemudian dilumuri dengan tepung roti.     
5. Nugget ikan yang telah dilumuri dengan tepung roti disusun dalam tray dan kemudian dibekukan pada suhu –35^oC.
6. Nugget ikan yang telah beku kemudian dikemas secara vakum dan disimpan di gudang beku pada suhu – 20^oC.
7. Nugget beku digoreng dalam minyak panas (180^oC) hingga produk berwarna coklat keemasan. 

Resep Pie Ikan Eropa Lezat

BAHAN-BAHAN

80 gram / ½ cangkir mentega

3 bawang merah dicincang halus

115 gram / 2 cangkir jamur kancing, dibelah dua

2 sendok makan anggur putih kering

900 gram kerang hidup, disikat dan dicuci

1 court-boullion (resep pada: masakan eropa rainbow trout rebus)

300 gram fillet monkfish, dipotong dadu

300 gram / fillet cod tanpa kulit, dipotong dadu

300 gram fillet ikan lidah tanpa kulit

115 gram udang tiger, dikupas

25 gram / ¼ cangkir tepung

50 ml / ¼ cangkir krim kental

TOPPING KENTANG

1,5 kg kentang, potong bentuk gumpalan

50 gram / ¼ cangkir mentega

2 kuning telur

120 ml / ½ cangkir susu

pala diparut

garam dan lada

daun seledri, untuk hiasan

1.      Untuk isi, caikan 25 gram mentega dalam pan penggorengan, tambahkan bawang merah dan masak selama 5 menit hingga lunak. Tambahkan jamur dan masak dengan api panas selama 2 menit. Tambahkan anggur dan masak hingga cairan menguap. Pindahkan ke dalam piring datar yang tahan dioven dan sisihkan.

2.      Letakkan kerang dalam mangkok besar dengan air untuk merendam cangkangnya, tutup dan masak dengan api panas selama 3-4 menit hingga semua kerang membuka. Buang kerang yang tetap menutup. Tiriskan, dan sempan air perebus. Jika cukup dingin untuk ditangani, buang cangkang kerang dan tambahkan ke dalam jamur.

3.      Didihkan court-boullion dan tambahkan monkfish. Rebus selama 2 menit sebelum menambahkan ikan cod, ikan lidah dan udang. Rebus lagi selama 2 menit. Pindahkan ikan ke dalam kerang dan jamur.

4.      Cairkan mentega yang masih ada dalam mangkok dan tambahkan tepung. Aduk hingga homogen dan masak selama 2 menit tanpa perubahan warna. Secara bertahap, aduk dalam court-boullion panas dan cairan perebus kerang hingga homogen dan mengental. Tambahkan krim dan masak selama 15 menit, aduk. Bumbui dan tuangkan di atas ikan.

5.      Sementara itu, buatlah topping. Didihkan kentang dalam air bergaram selama 15-20 menit hingga lunak. Tiriskan dan haluskan dengan mentega, kuning telur, susu, pala dan bumbu. Semprotkan sebagai topping dengan garpu, spatula, pada permukaan.

6.      Panggang pie ikan dalam oven yang sudah dipanaskan terlebih dahulu pada 200⁰C / 400⁰F / , selama 30 menit hingga kuning dan berbusa. Sajikan langsung dari oven, dan beri hiasan daun seledri, siap untuk dihidangkan untuk 5 porsi

Cara membuat donat ikan

Donat ikan merupakan suatu bentuk olahan fortifikasi ikan dengan bahan baku utama tepung dengan tambahan surimi sebagai sumber protein dan gizi. Seperti telah diketahui bersama, bahwa donat telah dikenal masyarakat luas sebagai makanan snack ringan, dengan adanya penambahan ikan (surimi) ke dalam adonan ikan diharapkan penambahan sumber gizi dapat tercukupi.

Bahan :

Tepung cakra kembar 500 gr

Mentega 100 gr

Gula pasir 100 gr

Kuning telur 1 buah

Surimi 100 gr ( cara membuat surimi klik di sini )

Fermipan 5,5 gr

Susu bubuk 15 gr

Pelembut  5,5 gr

Garam secukupnya

Air + 150 cc

Cara pengolahan :

1.  Campur bahan kering (tepung, gula pasir, fermipan, pelembut, susu bubuk, dan garam).

2.  Masukkan surimi ke dalam adonan pertama

3.  Masukkan mentega dan kuning telur dalam adonan kedua

4.  Diaduk sambil diberi air sedikit demi sedikit + 100 cc hingga kalis

5.  Adonan dikembangkan + 20 menit

6.  Adonan yang sudah mengembang dikempiskan kembali sehingga udara keluar

7.  Adonan dibagi menjadi + 25 – 30 gr dan dibiarkan mengembang sampai 1,5 kali dari berat adonan awal

8.  Digoreng dengan api sedang dan jangan terlalu sering di bolak-balik.

9.  Setelah matang tiriskan 10 menit kemudian untuk atasanya di lumur atau di tabur sesui keinginan anda

Selamat mencoba…

Tips Mengolah kepiting yang baik

Hewan laut bercangkang keras ini memang digemari karena rasanya yang gurih dan lezat. Namun banyak orang yang enggan membeli kepiting untuk dimasak sendiri karena tidak tahu cara mengolahnya. Bila Anda ingin menghidangkan kepiting, berikut trik dan tips nya.

Memilih kepiting segar :

Pilih kepiting yang masih lengkap jari-jarinya, terutama yang capitnya belum putus. Perhatikan matanya, jika bergerak masuk-keluar, tandanya ia masih hidup. Jari-jari yang bergerak pun bisa dijadikan patokan apakah hewan itu masih hidup atau sudah mati. Karena lazimnya dijual dalam keadaan terikat, angkatlah badannya. Bila terasa ringan, artinya dagingnya kurang padat. Kepiting yang berat adalah yang gemuk. Jangan sekali-sekali memilih kepiting yang kecil-kecil, karena sulit untuk mengeluarkan dagingnya.

Cara membersihkan kepiting :

Dengan keadaan masih terikat, tanpa dicuci lebih dulu, letakkan kepiting atau rajungan di atas talenan, dengan bagian dada menghadap ke Anda. Belah kepiting tepat di tengah badan dengan pisau tajam. Setelah jari-jarinya tak bergerak lagi, lepaskan tali yang mengikat badannya. Tanggalkan batok yang tinggal separuh, Anda akan melihat insang kepiting. Angkat dan buang. Tanggalkan pula ujung-ujung jari kepiting yang tak ikut dimasak karena tak ada dagingnya.

Cucilah bersih-bersih di bawah keran air, sambil membuang isi perut yang tampak kehijau-hijauan. Bagian yang berwarna kekuning-kuningan di dalam tubuh kepiting bukanlah kotoran, melainkan lemak. Jika Anda suka, bisa ikut dimasak.
Setelah benar-benar bersih, pukul capi dengan gagang pisau supaya tidak retak. Dengan demikian, bumbu akan meresap hingga ke daging capit dan saat makan Anda tak sulit lagi mencari alat untuk memecahkannya. Batok kulit yang sudah dilepas tak perlu dibuang, jika di sekitar bagian dalam tampak ada sesuatu yang menempel. Bagian ini pun enak dimakan. Cuci saja di bawah aliran air, tanpa perlu dikorek.

Tips memasak kepiting:

Cuci kepiting di bawah keran air dengan utuh masih terikat. Gunakan sikat gigi untuk menyikat sela-sela jari yang biasanya terkena lumpur. Setelah itu, rebus sepanci air. Bila sudah mendidih, masukkan kepiting satu-persatu. Setelah kira-kira 15 menit dan batok kepiting sudah berwarna merah, angkat lalu tiriskan. Kini, dengan mudah Anda dapat menguliti kepiting dan mengumpulkan dagingnya untuk dimasak (untuk sup kepiting).

Resep Tuna Burger

Tuna Burger

Tuna Burger merupakan produk olahan dimana sebagian besar bahan yang digunakan pada adonan adalah ikan tuna 85%, sedangkan sebagai bahan pengikatnya digunakan surimi 8%. Proses pengolahannya melalui 3 tahap :  yaitu pembuatan adonan ikan tuna 85%, pembuatan bahan pengikat 8% dan pencampuran dan pembuatan burger. Produk ini mempunyai daya simpan 7 hari pada suhu chilling dalam kemasan plastik polietilen vakum.

Formulasi

Bahan adonan Tuna (bahan A):

Tuna 4080 gr

Garam 192 gr

Gula 96 gr

MSG 30 gr

Lada 20 gr

Jahe bubuk 10,2 gr

Minyak sayur 153 gr

Air es 507 gr 

Bahan adonan pengikat (bahan B):

Surimi 312 gr ( cara membuat surimi klik di sini )

Garam 14 gr

MSG 3,6 gr

Lada 3 gr      

Mentega 30 gr                     

Minyak sayur 10,2 gr

Bawang merah 153 gr

Bahan pencampuran (bahan C):

Bahan A

Bahan B

Tepung Maizena                 

Putih telur

Roti burger

Peralatan  :

Food Processor /silent cutter

Pisau

Baskom plastik

Waterbath (panci perebusan)

Sendok

Proses pengolahan 

Adonan tuna burger
Potongan tuna dicampur dengan adonan atau bahan A campur merata. Kemudian surimi setengah beku dilumatkan dan dicampur dengan bahan –bahan B yang lain dan dicampur hingga merata.            

1.  Pembuatan adonan tuna

Ikan tuna dipotong-potong kecil dengan ukuran 2 x 2 x 2 cm atau berukuran bebas namun dalam potongan kecil, Potongan tuna kemudian dicampur dengan semua bahan A dan aduk hingga merata. Selama proses pencampuran, adonan harus dijaga tetap pada suhu dingin maksimum 4,4^oC. Simpan adonan selama semalam pada suhu maksimal 4,4^oC.

2.  Pembuatan adonan pengikat

Surimi setengah beku dipotong-potong kemudian dimasukan kedalam silent cutter selama pencampuran tambahkan garam di awal proses pencampuran (untuk mengekstrak protein myofibrillar yang larut dalam garam) hingga terbentuk adonan yang lengket, selanjutnya tambahkan air es hingga terbentuk tekstur yang lembut/halus. Setelah itu tambahkan bahan B secara perlahan-lahan. Selama proses pencampuran tambahkan air dingin secara bertahap untuk  menjaga agar suhu tetap rendah maksimum 10^oC. Pencampuran dilakukan hingga dihasilkan adonan yang lembut dan homogen atau selama 10 – 15 menit.

3.  Pencampuran dan pembuatan burger

Pencampuran bahan C (yang terdiri dari bahan A, bahan B, tepung maizena dan putih telur) pencampuran dilakukan secara manual agar potongan tuna tidak hancur. Selama proses pencampuran, adonan harus dijaga tetap pada suhu dingin maksimum 10^oC. Kemudian adonan diisikan kedalam casing dengan diameter 9 cm, lalu dilakukan pembentukan (setting) dalam suhu chilling selama satu malam. Selama proses pembentukan (setting) suhu dijaga tetap pada suhu dingin maksimum 4,4^oC.Adonan tersebut kemudian dimasak dengan cara merebus pada suhu 85^oC selama 140°C.

4.  Pendinginan

Adonan yang telah direbus kemudian dinginkan pada suhu chilling. Selanjutnya dipotong secara manual dengan pisau atau mekanis mekanis menggunakan slicer, dengan ketebalan 0,5 cm.

5.  Penyusunan menjadi burger

Roti burger yang sudah siap tinggal diisi dgn potongan burger dan dihias/dilapisi dengan bahan tambahan sesuai selara anda

Cara Membuat Amplang Ikan

Amplang Ikan

Amplang adalah makanan ringan seperti kerupuk yang sudah sangat popular dan merupakan salah satu makanan khas oleh-oleh dari Kalimantan. Bahan utamanya adalah daging ikan yang diolah bersama tepung, telur, dan bumbu-bumbu.  Tepung yang umumnya digunakan adalah tepung sagu atau tepung tapioka, dengan ditambahkan, telur, dan bumbu-bumbu seperti bawang putih, garam, gula, penyedap rasa, dan soda kue,  yang diaduk rata hingga homogen sampai adonan kalis dan mudah dibentuk/dicetak.  Selanjutnya digoreng dalam minyak dingin, hingga mengembang dan berwarna kuning kecoklatan, selama kurang lebih 20 menit. 

Amplang Ikan Dalam Kemasan

Bahan :

Lumatan daging ikan 250g

Tepung sagu/tapioka 250-270g

Daging Ikan 250g

Kuning telur 15,32g

Putih telur 13g

Bawang putih halus 10g

Garam 5,5g

Gula halus 18g

Penyedap rasa 2,5g

Soda kue 2,5g

Proses pengolahan :           

1.   Pelumatan daging: 

Daging ikan dilumatkan dengan menggunakan alat pelumat daging (grinder) atau dilumatkan secara manual dengan cara dicincang menggunakan pisau.

2.   Pembuatan lumatan rumput laut:

Daging ikan yang sudah lumat kemudian ditambahkan lumatan rumput laut, kuning telur, dan bumbu-bumbu  bawang putih halus, garam, gula, MSG, dan soda kue, kemudian diaduk hingga homogen.

3.  Pembuatan adonan:
Tambahkan tepung sagu/tapioka ke dalam adonan, sedikit demi sedikit, lalu  diaduk-aduk, dan dibanting-banting, hingga menyatu/homogen. Penambahan tepung dilakukan sampai adonan kalis.

5.  Pencetakan:
Adonan yang sudah kalis, dicetak, dipotong-potong aneka bentuk. Ada yang panjang, bulat, kotak, sesuai selera.

8.  Penggorengan:
Potongan amplang digoreng di wajan besar penuh berisi minyak dingin, dengan api yang besar,  terus diaduk-aduk hingga amplang mengembang. Setelah amplang mengembang api dikecilkan, dan terus diaduk hingga amplang berwarna kecoklatan dan dirasa cukup renyah, selama kurang lebih 20 menit. Catatan : Apabila setelah amplang diangkat dari penggorengan, tapi dirasa kurang renyah setelah dicicipi, dapat digoreng kembali.

9.  Pengemasan:
Amplang dikemas sesuai kebutuhan, 250 - 500g tiap kemasaan.