Cara praktis membuat puding (coklat) terapung

Cara praktis membuat puding (coklat) terapung

Assalamualaikum apa kabar bunda bunda soleha,...Insya' Allah kita semua sehat walafiat amin🙏
Mohon ijin saya posting cemilan saya buat besok lebaran puding coklat terapung

Puding coklat terapung

 Bahan fla ;
- 75 gr dcc
- 3 butir kuning telur
- 15 gr coklat bubuk
- 3 sdm maizena
- 650 ml air
- 4 sachet SKM coklat

 Bahan puding ;
- 2 bks agar agar coklat
- 2 sdm coklat bubuk
- 200 gr dcc
- 8 gelas air
- 3 butir putih telur
- 1 sachet Dancow bubuk coklat
- 100 gr gula pasir
- keju dan chocochip untuk toping

Cara buatnya ;
1.Masukan semua bahan fla aduk terus sampai mendidih dan mengental,tuang dalam cetakan(saya pakai pirex dan aluminium foil 20*20)
2.Masukan semua bahan puding kecuali putih telur,sambil mengaduk puding kocok putih telur sampai berbusa dan campurkan di adonan puding,aduk aduk sampai mendidih.
3.Tuang pelan pelan menggunakan sendok sop
4.Tunggu agak dingin lalu taburi topingnya
5.Dinginkan dikulkas dan siap di nikmati.

Semoga bermanfaat🙂🙂🙂
Minal Aidin walfaidzin
Maaf lahir batin🙏🙏🙏🙏

Resep Tuna Burger

Tuna Burger

Tuna Burger merupakan produk olahan dimana sebagian besar bahan yang digunakan pada adonan adalah ikan tuna 85%, sedangkan sebagai bahan pengikatnya digunakan surimi 8%. Proses pengolahannya melalui 3 tahap :  yaitu pembuatan adonan ikan tuna 85%, pembuatan bahan pengikat 8% dan pencampuran dan pembuatan burger. Produk ini mempunyai daya simpan 7 hari pada suhu chilling dalam kemasan plastik polietilen vakum.

Formulasi

Bahan adonan Tuna (bahan A):

Tuna 4080 gr

Garam 192 gr

Gula 96 gr

MSG 30 gr

Lada 20 gr

Jahe bubuk 10,2 gr

Minyak sayur 153 gr

Air es 507 gr 

Bahan adonan pengikat (bahan B):

Surimi 312 gr ( cara membuat surimi klik di sini )

Garam 14 gr

MSG 3,6 gr

Lada 3 gr      

Mentega 30 gr                     

Minyak sayur 10,2 gr

Bawang merah 153 gr

Bahan pencampuran (bahan C):

Bahan A

Bahan B

Tepung Maizena                 

Putih telur

Roti burger

Peralatan  :

Food Processor /silent cutter

Pisau

Baskom plastik

Waterbath (panci perebusan)

Sendok

Proses pengolahan 

Adonan tuna burger
Potongan tuna dicampur dengan adonan atau bahan A campur merata. Kemudian surimi setengah beku dilumatkan dan dicampur dengan bahan –bahan B yang lain dan dicampur hingga merata.            

1.  Pembuatan adonan tuna

Ikan tuna dipotong-potong kecil dengan ukuran 2 x 2 x 2 cm atau berukuran bebas namun dalam potongan kecil, Potongan tuna kemudian dicampur dengan semua bahan A dan aduk hingga merata. Selama proses pencampuran, adonan harus dijaga tetap pada suhu dingin maksimum 4,4^oC. Simpan adonan selama semalam pada suhu maksimal 4,4^oC.

2.  Pembuatan adonan pengikat

Surimi setengah beku dipotong-potong kemudian dimasukan kedalam silent cutter selama pencampuran tambahkan garam di awal proses pencampuran (untuk mengekstrak protein myofibrillar yang larut dalam garam) hingga terbentuk adonan yang lengket, selanjutnya tambahkan air es hingga terbentuk tekstur yang lembut/halus. Setelah itu tambahkan bahan B secara perlahan-lahan. Selama proses pencampuran tambahkan air dingin secara bertahap untuk  menjaga agar suhu tetap rendah maksimum 10^oC. Pencampuran dilakukan hingga dihasilkan adonan yang lembut dan homogen atau selama 10 – 15 menit.

3.  Pencampuran dan pembuatan burger

Pencampuran bahan C (yang terdiri dari bahan A, bahan B, tepung maizena dan putih telur) pencampuran dilakukan secara manual agar potongan tuna tidak hancur. Selama proses pencampuran, adonan harus dijaga tetap pada suhu dingin maksimum 10^oC. Kemudian adonan diisikan kedalam casing dengan diameter 9 cm, lalu dilakukan pembentukan (setting) dalam suhu chilling selama satu malam. Selama proses pembentukan (setting) suhu dijaga tetap pada suhu dingin maksimum 4,4^oC.Adonan tersebut kemudian dimasak dengan cara merebus pada suhu 85^oC selama 140°C.

4.  Pendinginan

Adonan yang telah direbus kemudian dinginkan pada suhu chilling. Selanjutnya dipotong secara manual dengan pisau atau mekanis mekanis menggunakan slicer, dengan ketebalan 0,5 cm.

5.  Penyusunan menjadi burger

Roti burger yang sudah siap tinggal diisi dgn potongan burger dan dihias/dilapisi dengan bahan tambahan sesuai selara anda

Resep Cendol Segar

Bahan Cendol
250 gr tepung beras
2 sdm tepung kanji
500 ml air
1/2 sdt garam

Bahan Kuah
1 liter santan encer
100 gr gula pasir

Bahan Gula Kinca
250 gr gula merah, iris
100 ml air
2 sdm gula pasir
1 sdt tepung maizena dilarutkan dalam 2 sdm air dingin
5 biji nangka matang, iris dadu kecil

Cara membuat Cendol
Campur tepung beras, kanji, dan garam, seduh dengan sebagian air. Didihkan sisa air, masukan larutan tepung, aduk rata dengan api sedang. Siapkan air campur es dalam wadah. Cetak adonan dengan cetakan cendol di atas air es sehingga jatuh ke dalam wadah, sisihkan Kuah. Didihkan semua bahan, dinginkan. Buang air es pada cendol, gabungkan cendol dengan kuah Gula kinca. Didihkan air, gula merah, dan gula pasir dengan api sedang sampai mendidih. Masukkan larutan maizena, aduk cepat, angkat, dinginkan. Setelah dingin, masukan potongan nangka. Penyajian, tuang cendol dan kuah pada gelas, siram dengan gula kinca,aduk, sajikan

Cara Membuat Amplang Ikan

Amplang Ikan

Amplang adalah makanan ringan seperti kerupuk yang sudah sangat popular dan merupakan salah satu makanan khas oleh-oleh dari Kalimantan. Bahan utamanya adalah daging ikan yang diolah bersama tepung, telur, dan bumbu-bumbu.  Tepung yang umumnya digunakan adalah tepung sagu atau tepung tapioka, dengan ditambahkan, telur, dan bumbu-bumbu seperti bawang putih, garam, gula, penyedap rasa, dan soda kue,  yang diaduk rata hingga homogen sampai adonan kalis dan mudah dibentuk/dicetak.  Selanjutnya digoreng dalam minyak dingin, hingga mengembang dan berwarna kuning kecoklatan, selama kurang lebih 20 menit. 

Amplang Ikan Dalam Kemasan

Bahan :

Lumatan daging ikan 250g

Tepung sagu/tapioka 250-270g

Daging Ikan 250g

Kuning telur 15,32g

Putih telur 13g

Bawang putih halus 10g

Garam 5,5g

Gula halus 18g

Penyedap rasa 2,5g

Soda kue 2,5g

Proses pengolahan :           

1.   Pelumatan daging: 

Daging ikan dilumatkan dengan menggunakan alat pelumat daging (grinder) atau dilumatkan secara manual dengan cara dicincang menggunakan pisau.

2.   Pembuatan lumatan rumput laut:

Daging ikan yang sudah lumat kemudian ditambahkan lumatan rumput laut, kuning telur, dan bumbu-bumbu  bawang putih halus, garam, gula, MSG, dan soda kue, kemudian diaduk hingga homogen.

3.  Pembuatan adonan:
Tambahkan tepung sagu/tapioka ke dalam adonan, sedikit demi sedikit, lalu  diaduk-aduk, dan dibanting-banting, hingga menyatu/homogen. Penambahan tepung dilakukan sampai adonan kalis.

5.  Pencetakan:
Adonan yang sudah kalis, dicetak, dipotong-potong aneka bentuk. Ada yang panjang, bulat, kotak, sesuai selera.

8.  Penggorengan:
Potongan amplang digoreng di wajan besar penuh berisi minyak dingin, dengan api yang besar,  terus diaduk-aduk hingga amplang mengembang. Setelah amplang mengembang api dikecilkan, dan terus diaduk hingga amplang berwarna kecoklatan dan dirasa cukup renyah, selama kurang lebih 20 menit. Catatan : Apabila setelah amplang diangkat dari penggorengan, tapi dirasa kurang renyah setelah dicicipi, dapat digoreng kembali.

9.  Pengemasan:
Amplang dikemas sesuai kebutuhan, 250 - 500g tiap kemasaan.