Resep Praktis Nuget Ikan

Nugget ikan merupakan produk olahan dari surimi/lumatan daging/fillet ikan yang mengalami proses battering (pelapisan) dan breading) (penaburan). Produk tersebut merupakan produk olahan populer di pesta dan buffet, dan biasanya disajikan dengan sambel dan mayonnaise. Nugget ikan terlebih dulu digoreng sebelum dikonsumsi sampai berwarna kuning keemasan. Produk ini memiliki rasa gurih, berwarna coklat keemasan dan memiliki tekstur yang renyah setelah digoreng, sehingga dapat disajikan sebagai lauk bersama nasi.

Bahan-bahan

Bahan A;

Surimi/Mince 700gr ( cara membuat surimi klik di sini )

Garam 12gr

Tepung terigu 30gr

Air es 50gr

Minyak sayur 25gr

Gula halus 8gr

Seasoning (10:8:2)

-          Bawang merah 9gr

-          Bawang putih 7gr

-       Msg 2gr

Bahan B;

Bahan Better (1 Liter)

Garam 25gr

Tepung terigu 250gr

Tepung maizena 125gr

Baking powder 4gr

Lada 12gr

Air es 417gr

Peralatan;

1.    silent cutter/ food processor/mixer.

2.    Cetakan

3.    Alat perebusan

4.    Pisau

5.    Sodet

6.    Wadah

Proses pengolahan

1. Penyiapan bahan bhaku ikan/surimi. Untuk bahan baku surimi terlebih dahulu dithowing hingga setengah beku.
2. Pencampuran antara Surimi/ Lumatan daging ikan kemudian dimasukan kedalam silent cutter selama pencampuran tambahkan garam di awal proses pencampuran (untuk mengekstrak protein myofibrillar yang larut dalam garam) hingga terbentuk adonan yang lengket, selanjutnya, tambahkan bahan tambahan lainnya secara perlahan-lahan.
3. Pembentukan adonan dibentuk empat persegi dengan ukuran 4x3x1, dengan menggunakan alat pencetak.
4. Nugget di celupkan kedalam adonan batter dan kemudian dilumuri dengan tepung roti.     
5. Nugget ikan yang telah dilumuri dengan tepung roti disusun dalam tray dan kemudian dibekukan pada suhu –35^oC.
6. Nugget ikan yang telah beku kemudian dikemas secara vakum dan disimpan di gudang beku pada suhu – 20^oC.
7. Nugget beku digoreng dalam minyak panas (180^oC) hingga produk berwarna coklat keemasan.