Cara praktis membuat SOSIS TUNA SIAP SAJI

Sosis merupakan produk olahan dari daging ikan yang sudah dikenal oleh masyarakat kita, berbentuk bulat panjang dan dibungkus dengan menggunakan chasing.  Cara penyajiannya dapat digoreng langsung atau sebagai campuran sayur.

           

Bahan Baku :

Lumatan daging Ikan/surimi 600 gr ( cara membuat surimi klik di sini )

                                     

Bahan Tambahan dan Bahan Pembantu :

Garam 24 g

Lada 4 g

Putih telur 40 g

Minyak goreng 14 ml

Bawang putih 24 g

Tepung tapioca 180 g

Gula halus 24 g

Flavor smoke 32 g

Fosfat 0.06 g

K-Sorbat 0.12 g

Air es 140 -210 ml

Peralatan :

Food processor/silent cutter/mixer                                   

Panci presto                                                             

Panci perebusan

Pisau talenan

Sendok

Sodet

Serokan

Stuffer

Plastik Chasing

Cara Pengolahan :

Surimi/ mince yang telah dipotong-potong kemudian dilumatkan didalam silent cutter/ food processor/ mixer

Tambahkan garam sambil terus diaduk hingga terbentuk adonan yang lengket. Selanjutnya tambahkan bahan-bahan lain sambil terus diaduk hingga homogen.  Pengadukan dilakukan  selama 10-15 menit

Adonan dimasukkan ke dalam cashing (pembungkus sosis) dengan menggunakan alat sosis (stuffer).  Setiap panjang tertentu (5 cm) sosis diikat dengan klem secara otomatis atau dengan cara manual.

Sosis hasil cetakan direbus pada suhu 40⁰C selama 20 menit.  Selanjutnya dipresto pada suhu 115-120⁰C selama 1 jam.  Kemudian dinginkan dan dikemas.

cara praktis membuat OTAK-OTAK IKAN

Otak-otak merupakan produk olahan dari daging ikan yang sudah dikenal oleh masyarakat kita. Cara penyajian dapat digoreng langsung atau sebagai campuran sayur.

Bahan Baku :

Surimi/Mince 1 kg 

lihat cara praktis membuat SURIMI IKAN klik di sini

Bahan Pembantu dan Tambahan :                                                           

Garam 25 gr

Gula 20gr

Lada 3gr

MSG 3 gr

Tepung tapioca 200 gr

Bawang putih 10gr

Bawang merah 20gr

STPP 2 gr

Baking soda 2gr

Air es 200-300 gr

Wortel dan kucai secukupnya

Alat-alat :

Food processor/silent cutter/mixer

Pisau

Sendok

Water bath/Kompor dan panci perebusan

           

 Cara Pengolahan :

Surimi atau mince yang telah dipotong-potong kemudian dilumatkan didalam Silent cutter/ Food Processor/Mixer.

Tambahkan garam sambil terus diaduk hingga terbentuk adonan yang lengket. Selanjutnya tambahkan bumbu-bumbu lainnya dan campur hingga benar-benar homogen. Pengadukan dilakukan selama 10-15 menit.

Cetak adonan dengan menggunakan alat pencetak bakso atau dicetak secara manual dengan menggunakan tangan dan sendok dengan ukuran bulat lonjong

Tampung otak-otak hasil cetakan pada wadah yang berisi air hangat dengan suhu 40^oC selama 20 menit. Selanjutnya rebus pada suhu 90^oC selama 20 menit atau sampai otak-otak mengapung.
Otak-otak siap di goreng untuk di sajikan atau kemas otak-otak yang telah dingin dalam kantong plastik dan ditutup rapat dengan menggunakan sealer (alat penutup plastik). Otak-otak siap untuk disimpan.

  

AYAM GARO RICA Khas MANADO yang menantang dilidah

Masakan Ayam Garo Rica merupakan olahan makanan khas daerah manado, dan merupakan kuliner yang memiliki cita rasa rempah-rempah yang kuat sehingga memberikan sensasi rasa yang menggoda bagi siapapun yang inigin mencicipinya, jika menginkan rasa pedas menantang anda tinggal menambahkan komposisi cabe rawit ataupun sebaliknya. Selain menggunakan bahan dasar daging ayam dapat juga digunakan bahan dasar daging bebek. Jika dimakan dengan nasi yang masih hangat ayam garo rica sangatlah cocok karena rasanya yang menantang, bagi anda yang ingin mencicipi kuliner khas yang menantang lidah ini silakan mencoba resep dibawah ini.....

Bahan-bahan:

Daging Ayam 500 gr

Tomat hijau 100 gr

Daun Bawang 6 batang

Serai 4 batang 

Bawang putih 2 siung

Jahe 3cm

Kunyit 2cm

Bawang merah 5 siung

Cabai Rawit merah 20 gr atau sesuai selera

Cabai Rawit hijau 30 gr atau sesuai selera

Garam secukupnya

Daun Jeruk 6 lbr

Daun Kemangi 40 gr

Jeruk nipis 1 buah

Minyak Goreng secukupnya

Air Masak/Air Mineral 250 ml

Cara membuat:

1. Bersihkan Ayam kemudian di potong potong lumuri denga garam serta air jeruk
2. Haluskan bawang putih, jahe, kunyit dengan campuran garam setengah sendok teh
3. Tumbuk kasar cabei rawit merah dan hijau
4. Panaskan 6 sendok makan minyak goreng dalam wajan penggorengan, masukkan daun  jeruk dan serai yang tekh dimemarkan, sedikit diaduk hingga aromanya muncul, masukkan bawang putih, jahe, kunyit yang telah dihaluskan tadi, tumis hingga bumbu setengah matang.
5. Masukkan cabei rawit merah dan hijau aduk selama 1 menit, kemudian masukkan tomat hijau dan daun bawang yang sudah dipotong potong, tumis selama 2 menit.
6. Masukkan daging ayam, aduk-aduk hingga bumbu meresap, tambahkan daun kemangi, aduk hingga layu, setelah bumbu meresap angkat dan siap dihidangkan, selamat mencoba....