Cara praktis membuat SOSIS TUNA SIAP SAJI

Sosis merupakan produk olahan dari daging ikan yang sudah dikenal oleh masyarakat kita, berbentuk bulat panjang dan dibungkus dengan menggunakan chasing.  Cara penyajiannya dapat digoreng langsung atau sebagai campuran sayur.

           

Bahan Baku :

Lumatan daging Ikan/surimi 600 gr ( cara membuat surimi klik di sini )

                                     

Bahan Tambahan dan Bahan Pembantu :

Garam 24 g

Lada 4 g

Putih telur 40 g

Minyak goreng 14 ml

Bawang putih 24 g

Tepung tapioca 180 g

Gula halus 24 g

Flavor smoke 32 g

Fosfat 0.06 g

K-Sorbat 0.12 g

Air es 140 -210 ml

Peralatan :

Food processor/silent cutter/mixer                                   

Panci presto                                                             

Panci perebusan

Pisau talenan

Sendok

Sodet

Serokan

Stuffer

Plastik Chasing

Cara Pengolahan :

Surimi/ mince yang telah dipotong-potong kemudian dilumatkan didalam silent cutter/ food processor/ mixer

Tambahkan garam sambil terus diaduk hingga terbentuk adonan yang lengket. Selanjutnya tambahkan bahan-bahan lain sambil terus diaduk hingga homogen.  Pengadukan dilakukan  selama 10-15 menit

Adonan dimasukkan ke dalam cashing (pembungkus sosis) dengan menggunakan alat sosis (stuffer).  Setiap panjang tertentu (5 cm) sosis diikat dengan klem secara otomatis atau dengan cara manual.

Sosis hasil cetakan direbus pada suhu 40⁰C selama 20 menit.  Selanjutnya dipresto pada suhu 115-120⁰C selama 1 jam.  Kemudian dinginkan dan dikemas.