cara praktis membuat OTAK-OTAK IKAN

Otak-otak merupakan produk olahan dari daging ikan yang sudah dikenal oleh masyarakat kita. Cara penyajian dapat digoreng langsung atau sebagai campuran sayur.

Bahan Baku :

Surimi/Mince 1 kg 

lihat cara praktis membuat SURIMI IKAN klik di sini

Bahan Pembantu dan Tambahan :                                                           

Garam 25 gr

Gula 20gr

Lada 3gr

MSG 3 gr

Tepung tapioca 200 gr

Bawang putih 10gr

Bawang merah 20gr

STPP 2 gr

Baking soda 2gr

Air es 200-300 gr

Wortel dan kucai secukupnya

Alat-alat :

Food processor/silent cutter/mixer

Pisau

Sendok

Water bath/Kompor dan panci perebusan

           

 Cara Pengolahan :

Surimi atau mince yang telah dipotong-potong kemudian dilumatkan didalam Silent cutter/ Food Processor/Mixer.

Tambahkan garam sambil terus diaduk hingga terbentuk adonan yang lengket. Selanjutnya tambahkan bumbu-bumbu lainnya dan campur hingga benar-benar homogen. Pengadukan dilakukan selama 10-15 menit.

Cetak adonan dengan menggunakan alat pencetak bakso atau dicetak secara manual dengan menggunakan tangan dan sendok dengan ukuran bulat lonjong

Tampung otak-otak hasil cetakan pada wadah yang berisi air hangat dengan suhu 40^oC selama 20 menit. Selanjutnya rebus pada suhu 90^oC selama 20 menit atau sampai otak-otak mengapung.
Otak-otak siap di goreng untuk di sajikan atau kemas otak-otak yang telah dingin dalam kantong plastik dan ditutup rapat dengan menggunakan sealer (alat penutup plastik). Otak-otak siap untuk disimpan.