Cara Membuat Dimpsum Rumput Laut Isi Udang

BAHAN :

ADONAN KULIT

-        Tepung dimsum                      100 g

-        Tepung sagu                           40 g

-        Air matang                              200 ml/g

-        Garam                                     4 g

-        Minyak wijen/minyak goreng  3 g

ADONAN ISI

-        Udang kupas kulit                   100 g

-        Garam                                     2 g

-        Penyedap/royco                     1 g

-        Minyak wijen                           4 g

-        Rumput laut                            60 g

-        Bawang bombay                     50 g

-        Bawang putih                          6 g

-        Soy sauce                               2 g

-        Sauce tiram                            2 g

-        Lada bubuk                             0,5 g

PERALATAN

-        Pisau

-        Talenan

-        Baskom

-        Timbangan

-        Panci pengukus

-        Panci perebusan

-        Sodet

-        Wajan

PROSES PENGOLAHAN

•   Buat adonan isi. Potong-potong udang kupas dan rumput laut, cincang kasar.
•  Tambahkan garam, penyedap, minyak wijen, saus tiram, soy sauce dan lada bubuk ke dalam campuran udang dan rumput laut.
• Cincang kasar bawang bombay dan bawang putih. Tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum dengan sedikit minyak goreng.
• Campur bahan (2) dan (3).
• Buat adonan kulit. Panaskan air matang hingga mendidih. Tuang air panas sedikit demi sedikit kedalam adonan tepung, tambahkan garam dan aduk adonan.Tambahkan minyak wijen/goreng dan uleni hingga kalis.
• Timbang adonan kulit sebanyak 12 g dan pipihkan hingga membentuk lingkaran menggunakan batang penggilas atau sodet wajan.
• Timbang adonan isi 8 g, masukkan kedalam adonan kulit. Lakukan pembentukan adonan menyerupai cangkang kerang.
• Kukus dimsum selama 20 menit hingga matang. Oleskan sedikit minyak pada kukusan.
• Dinginkan dan kemas dimsum. Simpan dimsum dalam suhu beku.
• Atau setelah dingin dimpsum siap digoreng

Cara membuat kaki naga ikan

Kaki naga telah diperdagangkan secara komersial dengan variasi menggunakan bahan baku udang atau ikan.

 

Bahan Baku  :

Surimi/lumatan daging                            100  %                          700 g

lihat cara membuat surimi klik di sini

             

Bahan Tambahan dan Bahan Pembantu :

Garam                                                    2,1 %                            14,7 g

Gula                                                       1,5 %                            10,5 g

Tepung terigu                                        10 %                              70 g

Lada                                                       0,2 %                            1.4 g

MSG                                                       0,3 %                            2,1 g

Bawang putih                                          5 %                              35 g

Bawang Bombay                                     5 %                              35 g

Wortel                                                     5 %                              35 g

Kembang tahu                                        3 %                              21 g

Putih telur                                              10 %                             70 g

Tusuk sumpit  (diameter cukup besar)/stik es krim

Alat-alat :

Food processor/silent cutter/mixer                                  

Pisau                                                                           

Talenan

Wadah plastik

Cara Pengolahan :

1. Lumatan daging ikan atau surimi yang telah dipotong-potong kemudian

    dilumatkan didalam silent cutter/ food processor/mixer.

2. Tambahkan garam sambil terus diaduk hingga terbentuk adonan yang

    lengket. Selanjutnya tambahkan bahan-bahan lain sambil terus diaduk

    hingga homogen.

3. Adonan dibentuk lonjong/bulat dan ditusukkan pada tusukan yang telah

    disiapkan. 

4. Selanjutnya bulatan adonan yang telah dibentuk dan ditusuk dengan

    sumpit kemudian  dibalutkan dengan tepung roti.

5. Kukus dalam dandang / pengukus selama 15-20 menit.

6. Setelah dikukus  dan didinginkan selama 30 menit kaki naga siap dikemas atau langsung     digoreng