Resep Pie Ikan Eropa Lezat

BAHAN-BAHAN

80 gram / ½ cangkir mentega

3 bawang merah dicincang halus

115 gram / 2 cangkir jamur kancing, dibelah dua

2 sendok makan anggur putih kering

900 gram kerang hidup, disikat dan dicuci

1 court-boullion (resep pada: masakan eropa rainbow trout rebus)

300 gram fillet monkfish, dipotong dadu

300 gram / fillet cod tanpa kulit, dipotong dadu

300 gram fillet ikan lidah tanpa kulit

115 gram udang tiger, dikupas

25 gram / ¼ cangkir tepung

50 ml / ¼ cangkir krim kental

TOPPING KENTANG

1,5 kg kentang, potong bentuk gumpalan

50 gram / ¼ cangkir mentega

2 kuning telur

120 ml / ½ cangkir susu

pala diparut

garam dan lada

daun seledri, untuk hiasan

1.      Untuk isi, caikan 25 gram mentega dalam pan penggorengan, tambahkan bawang merah dan masak selama 5 menit hingga lunak. Tambahkan jamur dan masak dengan api panas selama 2 menit. Tambahkan anggur dan masak hingga cairan menguap. Pindahkan ke dalam piring datar yang tahan dioven dan sisihkan.

2.      Letakkan kerang dalam mangkok besar dengan air untuk merendam cangkangnya, tutup dan masak dengan api panas selama 3-4 menit hingga semua kerang membuka. Buang kerang yang tetap menutup. Tiriskan, dan sempan air perebus. Jika cukup dingin untuk ditangani, buang cangkang kerang dan tambahkan ke dalam jamur.

3.      Didihkan court-boullion dan tambahkan monkfish. Rebus selama 2 menit sebelum menambahkan ikan cod, ikan lidah dan udang. Rebus lagi selama 2 menit. Pindahkan ikan ke dalam kerang dan jamur.

4.      Cairkan mentega yang masih ada dalam mangkok dan tambahkan tepung. Aduk hingga homogen dan masak selama 2 menit tanpa perubahan warna. Secara bertahap, aduk dalam court-boullion panas dan cairan perebus kerang hingga homogen dan mengental. Tambahkan krim dan masak selama 15 menit, aduk. Bumbui dan tuangkan di atas ikan.

5.      Sementara itu, buatlah topping. Didihkan kentang dalam air bergaram selama 15-20 menit hingga lunak. Tiriskan dan haluskan dengan mentega, kuning telur, susu, pala dan bumbu. Semprotkan sebagai topping dengan garpu, spatula, pada permukaan.

6.      Panggang pie ikan dalam oven yang sudah dipanaskan terlebih dahulu pada 200⁰C / 400⁰F / , selama 30 menit hingga kuning dan berbusa. Sajikan langsung dari oven, dan beri hiasan daun seledri, siap untuk dihidangkan untuk 5 porsi

Cara membuat donat ikan

Donat ikan merupakan suatu bentuk olahan fortifikasi ikan dengan bahan baku utama tepung dengan tambahan surimi sebagai sumber protein dan gizi. Seperti telah diketahui bersama, bahwa donat telah dikenal masyarakat luas sebagai makanan snack ringan, dengan adanya penambahan ikan (surimi) ke dalam adonan ikan diharapkan penambahan sumber gizi dapat tercukupi.

Bahan :

Tepung cakra kembar 500 gr

Mentega 100 gr

Gula pasir 100 gr

Kuning telur 1 buah

Surimi 100 gr ( cara membuat surimi klik di sini )

Fermipan 5,5 gr

Susu bubuk 15 gr

Pelembut  5,5 gr

Garam secukupnya

Air + 150 cc

Cara pengolahan :

1.  Campur bahan kering (tepung, gula pasir, fermipan, pelembut, susu bubuk, dan garam).

2.  Masukkan surimi ke dalam adonan pertama

3.  Masukkan mentega dan kuning telur dalam adonan kedua

4.  Diaduk sambil diberi air sedikit demi sedikit + 100 cc hingga kalis

5.  Adonan dikembangkan + 20 menit

6.  Adonan yang sudah mengembang dikempiskan kembali sehingga udara keluar

7.  Adonan dibagi menjadi + 25 – 30 gr dan dibiarkan mengembang sampai 1,5 kali dari berat adonan awal

8.  Digoreng dengan api sedang dan jangan terlalu sering di bolak-balik.

9.  Setelah matang tiriskan 10 menit kemudian untuk atasanya di lumur atau di tabur sesui keinginan anda

Selamat mencoba…

Tips Mengolah kepiting yang baik

Hewan laut bercangkang keras ini memang digemari karena rasanya yang gurih dan lezat. Namun banyak orang yang enggan membeli kepiting untuk dimasak sendiri karena tidak tahu cara mengolahnya. Bila Anda ingin menghidangkan kepiting, berikut trik dan tips nya.

Memilih kepiting segar :

Pilih kepiting yang masih lengkap jari-jarinya, terutama yang capitnya belum putus. Perhatikan matanya, jika bergerak masuk-keluar, tandanya ia masih hidup. Jari-jari yang bergerak pun bisa dijadikan patokan apakah hewan itu masih hidup atau sudah mati. Karena lazimnya dijual dalam keadaan terikat, angkatlah badannya. Bila terasa ringan, artinya dagingnya kurang padat. Kepiting yang berat adalah yang gemuk. Jangan sekali-sekali memilih kepiting yang kecil-kecil, karena sulit untuk mengeluarkan dagingnya.

Cara membersihkan kepiting :

Dengan keadaan masih terikat, tanpa dicuci lebih dulu, letakkan kepiting atau rajungan di atas talenan, dengan bagian dada menghadap ke Anda. Belah kepiting tepat di tengah badan dengan pisau tajam. Setelah jari-jarinya tak bergerak lagi, lepaskan tali yang mengikat badannya. Tanggalkan batok yang tinggal separuh, Anda akan melihat insang kepiting. Angkat dan buang. Tanggalkan pula ujung-ujung jari kepiting yang tak ikut dimasak karena tak ada dagingnya.

Cucilah bersih-bersih di bawah keran air, sambil membuang isi perut yang tampak kehijau-hijauan. Bagian yang berwarna kekuning-kuningan di dalam tubuh kepiting bukanlah kotoran, melainkan lemak. Jika Anda suka, bisa ikut dimasak.
Setelah benar-benar bersih, pukul capi dengan gagang pisau supaya tidak retak. Dengan demikian, bumbu akan meresap hingga ke daging capit dan saat makan Anda tak sulit lagi mencari alat untuk memecahkannya. Batok kulit yang sudah dilepas tak perlu dibuang, jika di sekitar bagian dalam tampak ada sesuatu yang menempel. Bagian ini pun enak dimakan. Cuci saja di bawah aliran air, tanpa perlu dikorek.

Tips memasak kepiting:

Cuci kepiting di bawah keran air dengan utuh masih terikat. Gunakan sikat gigi untuk menyikat sela-sela jari yang biasanya terkena lumpur. Setelah itu, rebus sepanci air. Bila sudah mendidih, masukkan kepiting satu-persatu. Setelah kira-kira 15 menit dan batok kepiting sudah berwarna merah, angkat lalu tiriskan. Kini, dengan mudah Anda dapat menguliti kepiting dan mengumpulkan dagingnya untuk dimasak (untuk sup kepiting).

cara mengolah selai rumput laut

Selai rumput laut merupakan produk diversifikasi yang berbahan dasar rumput laut yang berjenis E. Cottonii yang banyak dibudidayakan di perairan laut Indonesia. Selai rumput laut kaya akan vitamin e dan merupakan alternatif dari selai yang biasanya dari bahan dasar buah-buahan, cara pembutannya praktis dan sederhana, penyajiannya sebagai bahan pengisi roti atau burger ataupun kue-kue kering, selai rumput laut dapat bertahan lama jika disimpan pada freezer. Brikut ini cara pembutannya:

Bahan Baku :

Rumput Laut E. cottonii 100% (200 gr)

Bahan Pembantu dan Tambahan :                                                           

Gula pasir 150% (300 gram)

Asam sitrat 1% (2 gram)

Garam 0,25% (0,5 gram)

Gum arab 0,25% (0,5 gram)

Pewarna secukupnya

Alat-alat :

Wajan penggorengan

Baskom

Sendok

Kompor

Blender

Cara Pengolahan :

Rendam rumput laut kering, setelah mengembang, timbang sesuai kebutuhan. Blender sampai halus dan tambahkan gula pasir kemudian di aduk hingga rata, tambahkan air secukupnya.

Tambahkan asam sitrat, garam, dan gum arab (sebagai penstabil) yang sebelumnya sudah dilarutkan dalam air dingin, matikan api kompor, kemudian tambahkan pewarna, biarkan dingin lalu masukkan dalam toples atau dalam kemasan atau siap di oleskan pada roti atau burger ataupun untuk isi dari kue-kue kering.

Menu segar es krim rumput laut untuk buka puasa

Rumput laut merupakan salah satu sumber daya hayati yang terdapat di wilayah pesisir dan laut. Rumput laut merupakan 100 persen sumber nutrisi alami yang memiliki beragam manfaat kesehatan bagi siapa saja yang mengonsumsinya. Selain dibuat untuk agar-agar rumput ;laut juga bisa dijadikan Es krim yang segar untuk buka puasa

Beberapa bahan untuk Pembuatan Es Krim Rumput Laut antara lain

Susu 100ml

Bubuk es krim secukupnya

Santan kental (2 kelapa)

Gula secukupnya sesuai keinginan

Rumput laut 50 gr

Pandan 1 lbr

Air dingin / es batu matang secukupnya

Berikut ini adalah urutan 
Rumput laut direndam selama 1 hari, kemudian direbus sampai lunak dan diberi pandan. Setelah itu blender rumput laut sampai halus. Santan direbus sampai mendidih dan diberi pandan. Cairkan gula hingga mendidih. Campur bahan (bubuk es krim, santan, rumput laut, susu, air es batu matang, cairan gula). Setelah itu, mixer sampai minimal 30 menit sampai adonan mengembang.

Tuangkan kewadah yang diinginkan. Masukkan kedalam frizeer/kulkas.

Cara membuat Ekkado Kambing

Ekkado Kambing adalah jenis olahan yang dibuat dari daging cincang dengan penambahan bumbu-bumbu kemudian dibungkus dengan kembang tahu atau kulit pangsit dan dibentuk seperti kantong yang bagian atasnya diikat daun kucai atau daun pandan yang dilayukan.

Bahan:

Daging Kambing 1kg

Kulit lumpia/kembang tahu 100 lbr

Garam halus 20gr

Lada halus 5gr

Bawang putih halus 15gr

Daun kemangi secukupnya

Bawang Bombay iris halus 200gr

Daun bawang prei iris 100gr

Gula pasir 20gr

Penyedap rasa (royco) 1 bungkus

Minyak goring secukupnya

Tepung tapioca 150gr

Wortel iris kecil 50 lbr

Minyak wijen secukupnya

Alat:

Bak plastik

Dandang/panci pengukus

Baskom

Wajan

Cobek/ulekan

Suthil

Kompor

Serok

Pisau

Telenan

Garpu

Cara membuat:

Daging dikukus selama 30 menit. Kemudian dihancurkan, sisihkan. Tumis bawang Bombay, bawang putih dan daun bawang prei hingga harum, sisihkan. Campurkan daging dengan bumbu-bumbu (garam, gula, merica halus, minyak wijen, tepung tapioca, penyedap rasa, daun kemangi, irisan wortel dan tumisan bawang Bombay diatas).Ambil selembar kulit lumpia/kembang tahu dan letakkan satu sendok makan adonan ikkan diatas. Bungkus dengan bentuk seperti kantong dan ikat dengan daun kucai/daun pandan yang sudah dilayukan Ekkado yang sudah jadi dapat disimpan disuhu beku atau langsung digoreng dan disajikan dengan sambal dan saos tomat.

Manisan Rumput Laut

Manisan rumput laut adalah manisan alternatif untuk anak-anak yang kaya vitamin, terbuat dari rumput laut jenis Eucheuma conttonii dan produk ini sudah banyak dijual dimasyarakat baik dalam bentuk kemasan maupun curah. Jenis olahan ini sangat digemari pada waktu bulan puasa karena rasanya yang segar dan sangat baik untuk pencernaan.

Bahan :

Kapur

air beras

tawas

asam sitrat,

bahan pewarna

gula pasir

Peralatan yang diperlukan adalah :

Wadah

Pisau

Kompor

Pengaduk.

                                     

Proses pengolahan :

Rendam rumput laut kering hingga lunak yaitu kira – kira selama 2 hari. Dengan ditambahkan air beras agar rumput laut menjadi putih dan dapat juga menghilangkan bau rumput laut. Cuci hingga bersih atau sampai bau rumput laut hilang. Potong –potong rumput laut kira-kira 3-4 cm. Buat larutan gula dengan cara rebus air hingga mendidih, kemudian masukan gula pasir, asam citrat, pewarna. Larutan gula didinginkan dan baru kemudian dimasukan rumput laut yang telah dipotong-potong.

Resep Tuna Burger

Tuna Burger

Tuna Burger merupakan produk olahan dimana sebagian besar bahan yang digunakan pada adonan adalah ikan tuna 85%, sedangkan sebagai bahan pengikatnya digunakan surimi 8%. Proses pengolahannya melalui 3 tahap :  yaitu pembuatan adonan ikan tuna 85%, pembuatan bahan pengikat 8% dan pencampuran dan pembuatan burger. Produk ini mempunyai daya simpan 7 hari pada suhu chilling dalam kemasan plastik polietilen vakum.

Formulasi

Bahan adonan Tuna (bahan A):

Tuna 4080 gr

Garam 192 gr

Gula 96 gr

MSG 30 gr

Lada 20 gr

Jahe bubuk 10,2 gr

Minyak sayur 153 gr

Air es 507 gr 

Bahan adonan pengikat (bahan B):

Surimi 312 gr ( cara membuat surimi klik di sini )

Garam 14 gr

MSG 3,6 gr

Lada 3 gr      

Mentega 30 gr                     

Minyak sayur 10,2 gr

Bawang merah 153 gr

Bahan pencampuran (bahan C):

Bahan A

Bahan B

Tepung Maizena                 

Putih telur

Roti burger

Peralatan  :

Food Processor /silent cutter

Pisau

Baskom plastik

Waterbath (panci perebusan)

Sendok

Proses pengolahan 

Adonan tuna burger
Potongan tuna dicampur dengan adonan atau bahan A campur merata. Kemudian surimi setengah beku dilumatkan dan dicampur dengan bahan –bahan B yang lain dan dicampur hingga merata.            

1.  Pembuatan adonan tuna

Ikan tuna dipotong-potong kecil dengan ukuran 2 x 2 x 2 cm atau berukuran bebas namun dalam potongan kecil, Potongan tuna kemudian dicampur dengan semua bahan A dan aduk hingga merata. Selama proses pencampuran, adonan harus dijaga tetap pada suhu dingin maksimum 4,4^oC. Simpan adonan selama semalam pada suhu maksimal 4,4^oC.

2.  Pembuatan adonan pengikat

Surimi setengah beku dipotong-potong kemudian dimasukan kedalam silent cutter selama pencampuran tambahkan garam di awal proses pencampuran (untuk mengekstrak protein myofibrillar yang larut dalam garam) hingga terbentuk adonan yang lengket, selanjutnya tambahkan air es hingga terbentuk tekstur yang lembut/halus. Setelah itu tambahkan bahan B secara perlahan-lahan. Selama proses pencampuran tambahkan air dingin secara bertahap untuk  menjaga agar suhu tetap rendah maksimum 10^oC. Pencampuran dilakukan hingga dihasilkan adonan yang lembut dan homogen atau selama 10 – 15 menit.

3.  Pencampuran dan pembuatan burger

Pencampuran bahan C (yang terdiri dari bahan A, bahan B, tepung maizena dan putih telur) pencampuran dilakukan secara manual agar potongan tuna tidak hancur. Selama proses pencampuran, adonan harus dijaga tetap pada suhu dingin maksimum 10^oC. Kemudian adonan diisikan kedalam casing dengan diameter 9 cm, lalu dilakukan pembentukan (setting) dalam suhu chilling selama satu malam. Selama proses pembentukan (setting) suhu dijaga tetap pada suhu dingin maksimum 4,4^oC.Adonan tersebut kemudian dimasak dengan cara merebus pada suhu 85^oC selama 140°C.

4.  Pendinginan

Adonan yang telah direbus kemudian dinginkan pada suhu chilling. Selanjutnya dipotong secara manual dengan pisau atau mekanis mekanis menggunakan slicer, dengan ketebalan 0,5 cm.

5.  Penyusunan menjadi burger

Roti burger yang sudah siap tinggal diisi dgn potongan burger dan dihias/dilapisi dengan bahan tambahan sesuai selara anda

Resep Cendol Segar

Bahan Cendol
250 gr tepung beras
2 sdm tepung kanji
500 ml air
1/2 sdt garam

Bahan Kuah
1 liter santan encer
100 gr gula pasir

Bahan Gula Kinca
250 gr gula merah, iris
100 ml air
2 sdm gula pasir
1 sdt tepung maizena dilarutkan dalam 2 sdm air dingin
5 biji nangka matang, iris dadu kecil

Cara membuat Cendol
Campur tepung beras, kanji, dan garam, seduh dengan sebagian air. Didihkan sisa air, masukan larutan tepung, aduk rata dengan api sedang. Siapkan air campur es dalam wadah. Cetak adonan dengan cetakan cendol di atas air es sehingga jatuh ke dalam wadah, sisihkan Kuah. Didihkan semua bahan, dinginkan. Buang air es pada cendol, gabungkan cendol dengan kuah Gula kinca. Didihkan air, gula merah, dan gula pasir dengan api sedang sampai mendidih. Masukkan larutan maizena, aduk cepat, angkat, dinginkan. Setelah dingin, masukan potongan nangka. Penyajian, tuang cendol dan kuah pada gelas, siram dengan gula kinca,aduk, sajikan

Cara Membuat Amplang Ikan

Amplang Ikan

Amplang adalah makanan ringan seperti kerupuk yang sudah sangat popular dan merupakan salah satu makanan khas oleh-oleh dari Kalimantan. Bahan utamanya adalah daging ikan yang diolah bersama tepung, telur, dan bumbu-bumbu.  Tepung yang umumnya digunakan adalah tepung sagu atau tepung tapioka, dengan ditambahkan, telur, dan bumbu-bumbu seperti bawang putih, garam, gula, penyedap rasa, dan soda kue,  yang diaduk rata hingga homogen sampai adonan kalis dan mudah dibentuk/dicetak.  Selanjutnya digoreng dalam minyak dingin, hingga mengembang dan berwarna kuning kecoklatan, selama kurang lebih 20 menit. 

Amplang Ikan Dalam Kemasan

Bahan :

Lumatan daging ikan 250g

Tepung sagu/tapioka 250-270g

Daging Ikan 250g

Kuning telur 15,32g

Putih telur 13g

Bawang putih halus 10g

Garam 5,5g

Gula halus 18g

Penyedap rasa 2,5g

Soda kue 2,5g

Proses pengolahan :           

1.   Pelumatan daging: 

Daging ikan dilumatkan dengan menggunakan alat pelumat daging (grinder) atau dilumatkan secara manual dengan cara dicincang menggunakan pisau.

2.   Pembuatan lumatan rumput laut:

Daging ikan yang sudah lumat kemudian ditambahkan lumatan rumput laut, kuning telur, dan bumbu-bumbu  bawang putih halus, garam, gula, MSG, dan soda kue, kemudian diaduk hingga homogen.

3.  Pembuatan adonan:
Tambahkan tepung sagu/tapioka ke dalam adonan, sedikit demi sedikit, lalu  diaduk-aduk, dan dibanting-banting, hingga menyatu/homogen. Penambahan tepung dilakukan sampai adonan kalis.

5.  Pencetakan:
Adonan yang sudah kalis, dicetak, dipotong-potong aneka bentuk. Ada yang panjang, bulat, kotak, sesuai selera.

8.  Penggorengan:
Potongan amplang digoreng di wajan besar penuh berisi minyak dingin, dengan api yang besar,  terus diaduk-aduk hingga amplang mengembang. Setelah amplang mengembang api dikecilkan, dan terus diaduk hingga amplang berwarna kecoklatan dan dirasa cukup renyah, selama kurang lebih 20 menit. Catatan : Apabila setelah amplang diangkat dari penggorengan, tapi dirasa kurang renyah setelah dicicipi, dapat digoreng kembali.

9.  Pengemasan:
Amplang dikemas sesuai kebutuhan, 250 - 500g tiap kemasaan.

Resep Tortila Tuna

Tortila Tuna

Tortila tuna  merupakan salah satu alternatif camilan kaya protein berbahan dasar jagung dan ikan tuna, proses pengolahannya dicetak dengan secara manual dan di goreng.  Produk ini dikonsumsi langsung sebagai camilan.

Bahan :

Lumatan ikan 75 g                

Lumatan jagung/singkong 500 g

Seledri 25 g

Garam 13 g

Tepung tapioka 50 g

Susu bubuk 45 g

Gula halus 10.5 g

Minyak goreng 1 liter

Alat-Alat  :     

Blender

Timbangan

Piring kecil

Sodet plastik

Penggiling

Plastik lebar 1 meter

Loyang stainless steel/tampah

Wajan

Cara Pengolahan  :

• Ikan dipisahkan dagingnya
• Penimbangan bumbu-bumbu
• Pencampuran bumbu dengan lumatan ikan
• Pengadonan
• Tambahkan minyak goreng sedikit demi sedikit hingga adonan menjadi kalis
• Penipisan adonan dasar dengan alat penggiling
• Cetak dan bentuk adonan sesuai yang diinginkan
• Pengukusan (10 menit)
• Penggorengan dengan api kecil
• Tortilla lele siap disajikan 

Resep Tuna Samosa

Adanya permintaan produk Samosa dari beberapa UMKM yang ada di Indonesia.  Oleh karena itu penerapan teknologi pengolahan produk Samosa Tuna dengan menggunakan bahan-bahan/rempah-rempah yang mudah di dapat serta teknik pengolahan yang lebih sederhana perlu dilakukan penerapannya agar bisa diterapkan ke masyarakat/UMKM . Mengingat produk Samosa yang dikenal di masyarakat barbahan baku daging kambing dan daging sapi, serta rempah-rempah yang berasal dari Arab dan India. Kini samosa telah banyak dijual di supermarket dengan harga yang terjangkau, baik yang berbumbu kari maupun bumbu sederhana.

Bahan :

Daging ikan tuna         50%,                            300 g

Gula pasir                    3,6%                            22,5 g

Garam                         2%                               12 g

Bumbu kari                 1,5%                            9 g

Lada                            0,5%                            3 g

Minyak goreng            7,4%                            45 g

Bawang putih              2,5%                            15 g

Bawang merah           2,5%                            15 g

Jahe                            0,5%                            3 g

Daun bawang              6%                               36 g

Wortel                          7,5%                            45 g

Kentang                       14%                             86 g

Bawang bombay         2%                               10 g

Kulit lumpia                 50 lembar

  

Alat :

Talenan

Pisau

Blender

Sendok

Waskom plastik

Wajan dan sodet

Kemasan

Cara Pengolahannya  :

• Siapkan daging ikan lalu dicincang kasar
• Haluskan bumbu-bumbu seperti gula pasir, garam, kari bubuk, lada bubuk, bawang putih, bawang bawah, jahe, penyedap rasa dan minyak goreng
• Siapkan wortel dan kentang yang telah dipotong dadu, kemudian rebus selama 3 menit
• Tumis bumbu hingga harum, masukkan lumatan ikan, daun bawang, wortel dan kentang
• Siapkan kulit lumpia, isi dengan tumisan sebanyak 1 sdm/pcs, kemudian lipat segitiga menjadi samosa
• Jika ingin d simpan dalam freezer, prodok dikemas dengan plastik terlebih dahulu, atau digoreng langsung untuk d sajikan
• Samosa digoreng hingga kekuningan dengan api sedang, angkat dan tiriskan
• Samosa siap di sajikan